Ricetta storica realizzata con prodotti semplici tipica delle festività natalizie presente sia in Svizzera che in Francia. Negli anni questa ricetta si è arricchita di vari ingredienti come il cacao che troviamo nella versione che proponiamo che, pur essendo della fine dell’ottocento, si riferiva già ad una cucina non più popolare.
Pain de Mendiants
Ingredienti
225gr farina
225gr mandorle pelate
150gr cacao in polvere
150gr zucchero
8 uova
Preparazione
Montare a neve ferma gli albumi.
In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere le mandorle spezzettate ed il cacao.
Versare gli albumi montati mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere la farina setacciata sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo unto con il burro e cuocere in forno a temperatura dolce fino a quando sarà dorato.