Ricette internazionali: Svizzere di salmone
In alcune regioni d’Italia con il termine “svizzera” si indica il disco di carne macinata e pressata che oggi si chiama “hamburger” o “medaglione”, questo nome allude forse ad una…
Ricette tradizionali: Busecca
Versione ticinese di una ricetta della cucina milanese. La trippa è un piatto povero, tipico della cucina contadina e presente in molte cucine tradizionali; questa zuppa preparata nella stagione più…
Ricette tradizionali: Ravioli di San Provino
Nella regione Agno in Ticino è tradizione preparare in occasione della Festa di San Provino dei ravioli dolci. La festa si celebra il 10 marzo quando si tiene una fiera…
Ricette tradizionali: Ravioli di carnevale della Valle di Muggio
Per questa ricetta che si prepara nella Valle di Muggio (Canton Ticino), in occasione del carnevale, si utilizza, per il ripieno dei ravioli, un impasto simile a quella della torta…
Ricette storiche: Beignets de carnaval argoviens o Bignè di carnevale d’Argovia
Durante il Carnevale si preparano ovunque dolci fritti, ogni luogo ha la sua tradizione e i suoi dolci caratteristici, la ricetta che proponiamo è tratta dal libro di cucina La…
Ricette di stagione: Zuppa à la santé
La ricetta è tratta dal libro di cucina “Nuovo cuoco Ticinese economico”, manuale “esperimentato e compilato” dal cuoco Luigi Franconi di Brissago, Canton Ticino, ed edito a Lugano nel 1846.…